
原料非常單純,主要食材僅僅只有雞蛋,最特殊的地方是其烹飪手法和所用的獨特廚具。
將打好的雞蛋放在矩形的平底鍋中一邊煎一邊加入醬汁調(diào)理,然后卷成筒狀是玉子燒的常規(guī)做法
一般認(rèn)為玉子燒的誕生是在江戶末期的京都,寬永20年(1643)出版的《料理物語》中,有一個稱作“玉子軟綿綿”的料理,被視為是玉子燒的原型。
日本人在江戶時代之前都不怎么食用雞蛋。過去在日本,雞的飼養(yǎng)目的主要是作為“斗雞”來使用,而非食用。尤其在1300-1400的日本因為受到佛教的強烈影響,而禁止食用動物的肉和卵。
在戰(zhàn)國末期,葡萄牙等西方國家的商人來到日本,將使用了雞蛋的甜品,例如卡斯提拉傳播到了日本,使日本人認(rèn)知到了雞蛋的美味。但當(dāng)時的雞蛋產(chǎn)量稀少,價格太高的雞蛋使一般百姓不太容易獲得。因此意外的玉子燒過去是高級料理。
而在現(xiàn)代,因為雞蛋變得便宜,所以玉子燒成為了日本家庭料理的寵兒。
現(xiàn)代的玉子燒中往往會加入更多的甜味,主要是作為家庭料理的地位確立,讓其更加符合小孩子的口味。